Nhớ cơm sen Hà thành…

Hè đến, cái nắng vàng sánh như mật trải dọc khắp các con phố, hương sấu thơm dọc lối nhỏ, tiếng con ve sầu rỉ rả ngày đêm và những cánh sen hồng dịu mát trên giỏ xe người thiếu nữ. Vậy là mùa sen đã về!

Cứ mỗi độ tháng sáu, khi cái nắng hè trở nên gay gắt đổ xuống những con phố nơi Hà thành là người ta biết sắp tới mùa sen. Ở Hà Nội, vào khoảng thời gian này, thanh niên nô nức rủ nhau đi ngắm sen đầu mùa. Để có thể tận mắt trông thấy những bông sen e ấp nép mình sau tán lá xanh mượt, người ta phải dậy từ sáng sớm, khi trời tờ mờ sương. Lúc này, dù có đứng đằng xa, bạn vẫn có thể ngửi thấy mùi hương thoang thoảng, không nồng nàn như hoa sữa, hương sen dịu nhẹ theo từng làn gió nhưng cũng đủ làm say lòng người.

Nguồn ảnh: dulich

Sinh ra và lớn lên tại thành phố, tôi đã quen với không khí náo nhiệt ồn ào, với hình ảnh người xe đông đúc qua lại. Chính vì thế, những khi được cùng bạn bè đứng trước một không gian bát ngát thế này, tôi có cảm giác như được hòa mình với thiên nhiên, có thời gian để nghĩ nhiều hơn về những thứ đang xảy ra xung quanh mình.

Người dân sống quanh những đầm sen vào thời điểm này thường vô cùng bận rộn với công việc thu hoạch sen. Những bông sen mới hái được nâng niu xếp cẩn thận và sau đó thì theo chân người bán hoa hối hả vào thành phố. Các bộ phận còn lại của sen đều có thể sử dụng được để chế biến thành các vị thuốc chữa bệnh hay những món ăn ngon đậm đà hương vị Việt.

Tôi còn nhớ, thủa nhỏ, cứ mỗi độ sen về, là bao giờ mẹ cũng trổ tài làm món cơm sen. Tôi nghe mẹ nói rằng, cơm sen được coi là một món ăn cung đình, và ngày xưa chỉ có những nhà giàu mới có thể thưởng thức món ăn này. Hơn nữa, làm cơm sen cũng đòi hỏi sự cầu kỳ, khéo léo, và thường chỉ có những tiểu thư con nhà quyền quý mới là người biết cách chế biến ra bát cơm sen ngon. Nghe đến đây, bao giờ tôi cũng thắc mắc hỏi mẹ rằng vì sao không phải là người xuất thân từ gia đình quyền quý nhưng cơm sen mẹ làm vẫn ngon đến vậy?.

Cơm sen mẹ nấu có mùi vị đặc trưng, nó là sự kết hợp tinh túy giữa những nguyên liệu để làm cơm, cộng với sự khéo léo từ bàn tay của mẹ. Loại gạo được mẹ chọn để nấu cơm sen là gạo tám xoan mới, dẻo và mềm. Khi cơm chín, đem trộn cùng thịt gà, hải sản, xá xíu, lạp xưởng, đậu Hà Lan, cà rốt… và thứ không thể thiếu trong món ăn này chính là hạt sen được hấp chín dậy mùi. Cơm sen sẽ trở nên kém phần hấp dẫn nếu thiếu đi hương thơm nhẹ nhàng của lá sen già được phơi hơi héo bọc bên ngoài.

Nguồn ảnh: dinhduong

Cái khó của người làm cơm chính là phải biết chọn thời điểm để phối trộn mọi nguyên liệu vào sao cho đúng lúc trước khi đem hấp cách thủy lần cuối. Khi đã nấu xong, món ăn dậy mùi thơm của các nguyên liệu, vị ngon ngọt thanh tao của hạt sen, và đặc biệt chính là mùi thơm dịu được kết tụ từ tinh hoa đất trời của lá sen.

Hà Nội đang là mùa sen, lang thang trên những con đường có hương thơm dịu nhẹ cũng được coi là một thú vui của nhiều người. Chiều hồ Tây hôm nay lặng gió, tôi ghé chân vào một cái lán nhỏ bên hồ sen, nhặt vài bông hoa mang về cắm nơi phòng khách và tất nhiên, cũng không quên lấy ít lá sen mang về cho mẹ làm cơm để nhớ về ngày xưa khi còn bé.

Gia Linh
TapchiMonngon.com