Sắc vàng mùa dứa

Mùa hạ đón du khách không chỉ bằng những chùm phượng thắm và tiếng ve thảng thốt những trưa hè mà còn bằng hương dứa nồng nàn, vàng rực trên mọi góc phố.

Nguồn ảnh: sodahead.com

Dứa có lá gai dài như mũi mác mọc thành cụm. Từ phần cụm lá đó, những bông hoa dứa mọc ra, mỗi hoa có cái đài riêng của nó, sau những cơn mưa đầu mùa, hoa như tích nhiều nước hơn và phát triển thành một dạng phức hợp được biết đến như là quả dứa (quả giả), mọc ở phía trên cụm lá.

Cây dứa không kén đất, có thể sống và sinh trưởng trên nhiều loại đất, nào là đất đỏ bazan, đất đỏ vàng, phù sa cổ, đất bạc màu ở phía Bắc, đất xám ở miền Đông Nam Bộ và đất phèn ở đồng bằng sông Cửu Long, đất đồi dốc, tráng nắng, dễ thoát nước.

Mùa gió Lào, đất đai khô không khốc, cây cỏ xao xác bởi cái nóng hầm hập như thiêu như đốt trên các dải đất cằn, chỉ cây dứa mới sống nổi .Vào rừng dứa mùa quả chín, trông rất vui mắt. Cây dứa xanh um, lá mọc dài, cạnh sắc như lưỡi cưa đỡ lấy trái dứa vàng ở chính giữa, trông cứ như một bông hoa xanh khổng lồ mà quả dứa là nhụy với túm tóc xanh xanh dựng đứng trên đầu. Mùa quả chín, hương thơm theo gió bay lan ra khắp vùng. Chẳng thế mà nhà thơ Lưu Quang Vũ đã có mấy câu thơ thế này:

Hôm nay anh lại qua sông

Đò anh đi giữa những đoá sen hồng

Ong chấp chới bay, đây đương mùa dứa

Đò ngược xuôi chở trái chín vàng

Thơm ngát mật hương mùa hạ.

Thôn xóm đôi bờ xanh biếc quá

Những đường xe chạy đỏ bụi bay

Những tiếng cười khúc khích sau vườn cây.

( Trích: Qua sông Thương )

Nguồn ảnh: jejueco.com

Cơn gió lạnh cuối xuân vừa vội vã đi, cũng là lúc dứa vào mùa thu hoạch. Trên những cánh đồng dứa bạt ngàn là những tấm lưng ướt đẫm mồ hôi đang cần mẫn thu hoạch từng trái dứa. Những quả dứa vàng ươm như hạt nắng, hội tụ đủ vị ngọt của đất trời để chắt chiu, ủ mật ngọt, cho nụ cười của người thu hoạch còn vương vấn mùi thơm. Có khi bàn tay bị gai dứa cào cho rớm máu, vết chai sạn còn in hằn sau mỗi vụ dứa, vẫn không lấy đi được niềm vui của họ trên những nông trường.

Những quả dứa mở to mắt tròn, ngơ ngác nhìn mùa hè còn đang mải mê trải nắng. Dứa mật ngon thì cho quả nặng và cầm chắc tay, mùi thơm tỏa ngọt ngào, là tín hiệu dễ nhận biết nhất, cuống và lá có màu xanh bóng. Dứa ngon nhất là thời điểm cuối xuân, đầu hè bởi trong nó chứa nhiều mật, mọng nước, thế nên người ta gọi dứa đầu mùa là dứa mật.

Gọt dứa cũng phải có nghệ thuật và kỳ công, qua lớp vỏ xù xì, người ta dùng dao tỉ mỉ khía bỏ từng mắt dứa, còn lại là ruột dứa vàng rộm bên trong, hương thơm cứ quấn quýt mãi trên tay, trên môi không sao quên được. Không khó hiểu khi người miền Nam gọi dứa là trái thơm, ăn dứa tươi mới cảm nhận được đến tận cùng vị chua nhẹ, ngọt thanh của nó đã chinh phục biết bao người, dứa là món tráng miệng hấp dẫn và quyến rũ nhất trong mọi bữa ăn.

Nguồn ảnh: hervietnam.com

Sáng ra, trên các góc phố dứa được bày bán tràn lan vàng cả một góc chợ. Người ta đua nhau chọn mua những trái ngon nhất về đặt lên bàn thờ trong những ngày lễ, hay chế biến những thứ đồ uống hấp dẫn, đặc biệt hơn là dứa đã hóa thân trong những món ăn hàng ngày như canh chua, món nộm hay món xào, mứt dứa, dứa sấy khô…để thỏa mãn vị giác của con người. Dù được chế biến thế nào, dứa vẫn giữ nguyên vẹn màu sắc và thứ hương thơm bền bỉ.

Ngọc Sáng
TapchiMonngon.com