| Nem nướng Nha Trang – tình yêu đầu của tôi |
 |
 |
 |
|
Tình yêu từ thuở bé thơ … Tôi thích gọi các món ăn là những tình yêu đầu của mình. Bởi mỗi lần tới với chúng, tình cảm của tôi vẫn vẹn nguyên như thuở ban đầu. Nồng nàn, nhớ nhung và trong trẻo. Hôm nay, trong một phút lơ đễnh, tôi bắt gặp lại mùi hương quen thuộc của em phảng qua đâu đó. Em ạ, tình của tôi - nem Ninh Hòa.
Tôi gặp em khi còn bé, gắn với kỉ niệm tuổi thơ. Vào những lần tụ họp gia đình, nhìn thấy em trên bàn ăn, tôi biết rằng hôm nay gia đình có chuyện vui. Có lẽ vì vậy mà tôi có cảm tình đặc biệt với em. Lúc giờ chỉ là tình cảm ngây thơ, non trẻ với một món ăn hợp khẩu vị, thấy cái thú khi ăn, chứ cũng chả bận tâm gì lắm tới chuyện em được chế biến thế nào, em từ đâu tới. Tôi tới với em ngày đầu bằng tình cảm chân chất như vậy đấy.
Giờ, lớn hơn, xa quê cũng đã 12 năm, tình cảm của tôi cho em vẫn như xưa, nhưng xem ra có phần cháy bỏng hơn. Bởi khi xa rồi người ta mới thấy nỗi nhớ thêm quay quắt và da diết. Nem nướng – đặc sản Ninh Hòa – danh thực Nha Trang
Đọc trong cuốn giới thiệu của một nhà hàng tại số 5, ngõ 495 đường Nguyễn Trãi, Hà Nội, tôi cũng có dịp hiểu rõ thêm về em. Chỉ duy nhất rằng, cảm nhận của tôi về em thì chẳng cần một cuốn sách giới thiệu nào, một trang mạng nào có thể định hướng hay bẻ lệch em trong tôi. Với tôi, món ngon cần phải được cảm nhận bằng chính mình, thực sự được thưởng thức và đắm chìm trong nó. Em được giới thiệu như một danh thực của vùng đất Khánh Hòa: “Mọi người biết đến Ninh Hòa, Khánh Hòa bởi món nem chua. Nhưng có một món nem khác chẳng chua tí nào nhưng đã thuộc vào hàng danh thực, trở thành món ăn không thể thiếu đối với người dân Khánh Hòa cũng như khách du lịch đến với thành phố biển.” Kể thật cũng đúng khi nhắc đến thành phố biển Nha Trang trong lời giới thiệu về nem nướng Ninh Hòa. Gọi là nem nướng Ninh Hòa nhưng nổi tiếng lại không phải tại chính xứ sở nó sinh ra mà được biết tới nhiều hơn cách nó 34 km tại Nha Trang. Tới thành phố biển này mà chưa thưởng thức nem Ninh Hòa thì đừng khoe rằng đã tới, kẻo lại ngại với những người sành “phượt”, sành ăn. Hiện tại ở Nha Trang có khoảng hai chục tiệm bán nem phục vụ vào buổi chiều đến tối như các quán nem nằm trên đường Nguyễn Thị Minh Khai, Lê Lợi, Hoàng Văn Thụ, Lê Thành Phương, Trần Đường..., nhưng đông khách hơn cả là quán Đặng Văn Quyên và Ngọc Tiên. Nem nướng được chế biến từ thịt nạc đùi và thịt lưng. Đúng chuẩn phải là thịt heo Đất Đỏ bản xứ nổi danh “Mây Hòn Hèo, heo Đất Đỏ”. Con heo nặng cả tạ nhưng người ta chỉ lấy được 10 ký thịt để chế biến. Thịt chọn xong phải lấy hết mỡ, sau đó thái ngang, giã nhuyễn, thêm chút gia vị như tỏi, đường, tiêu, muối... rồi xiên hoặc kẹp nướng trên than hồng. Bánh tráng ăn kèm được chiên giòn (bánh tráng cuốn nhỏ, bỏ vào chảo dầu cho phồng lên).  Thịt nướng than hồng  Bánh tráng chiên giòn Một phần nem nướng khá cầu kỳ gồm khoảng 6-8 miếng thịt băm lụi, cũng số lượng đó miếng bánh tráng chiên giòn. Ăn kèm với món nem chính là các loại rau. Rau ăn nem nướng không phức tạp, nhưng cũng có cả chục loại đủ mùi cay, chua, chát... Tùy theo mùa rau có thể được bày ra gồm: dấp cá, hẹ, húng quế, xà lách, dưa leo, chuối chát, khế (hoặc xoài xanh)... , có nơi có thêm dưa chua và hành chua.   Rau sống ăn kèm Bánh tráng để cuốn nem đúng điệu phải là thứ bánh tráng sản xuất tại làng Diên Thủy, Diên Khánh, Khánh Hòa. Bánh không quá cứng và dai nhưng vẫn đủ độ để quấn mà không bị rách, vẫn còn vân nổi dọc ngang chứ không phải loại bánh tráng như ngoài Bắc này, láng và bóng, kể ra thì có đẹp mắt nhưng ăn không thể thú bằng thứ bánh tráng chân quê kia. Quyết định độ ngon của món nem nướng là từ món nước chấm. Nước chấm hay còn gọi là nước lèo pha chế với công thức riêng bao gồm hỗn hợp thịt heo băm, tương, đường, muối, tỏi, ớt và một số gia vị khác. Tóm lại là đủ vị mặn, ngọt, chua, chát làm nên món nem Ninh Hòa hấp dẫn. Một khi bát nước chấm được bưng ra là không thực khách nào có thể cưỡng lại được. Mỗi lần đợi nem được đem ra, tôi lại hay nhấm nhá chút đỉnh thứ nước chấm đặc biệt này, thưởng thức bằng tất cả các giác quan: thơm thơm, sánh sánh, màu sắc hấp dẫn, cảm giác sung sướng lạ, yêu lạ.  Nước chấm vàng nghệ có vị thơm rất lạ Nem nướng Nha Trang – phong vị Hà Nội
Giờ đây, những lúc nhớ về món ăn thuở ấu thơ, tôi có thể tìm đến với một địa chỉ có cái tên rất lạ :”Quán Nông Dân” tại số 5, ngõ 495 đường Nguyễn Trãi, Hà Nội. Vốn dĩ món nem nướng này đã quá quen thuộc với thực khách tại địa chỉ 202 Hàng Bông với cái tên Quán nem Nha Trang. Tháng 03/2011 Quán chuyển qua một địa điểm rộng rãi và yên tĩnh hơn nhưng khá xa với địa chỉ cũ, khi được hỏi “Tại sao lại chuyển đi xa vậy?”, anh chủ quán dí dỏm nói rằng:” Khó tìm thì ăn mới càng nhớ lâu”. Anh chủ quán rất thân thiện và là người đam mê “phượt”, được biết anh đã liên hệ với nhà hàng nem nướng nổi tiếng nhất Nha Trang Đặng Văn Quyên để mang hương vị nem nướng Nha Trang đến với thực khách Hà Nội.  Tất cả các nguyên liệu chính để chế biến món nem nướng và nước chấm đặc trưng đều được chuyển từ Nha Trang ra Hà Nội. Bởi vậy mà mùi vị nem nướng tại Hà Nội thật chẳng khác mấy với món ngon này khi ăn ở Nha Trang. Những cuốn quấn nem lụi Nha Trang có màu trắng đục của bánh tráng bao quanh màu xanh của rau xà lách, kinh giới, sắc đỏ tía tô hòa với vị chan chát của chuối xanh, vị ngọt hắc của cà rốt, mát lạnh của dưa chuột và chua chua của dứa hoặc xoài xanh, sánh cùng vị giòn tan của bánh tráng rán vàng ươm đẹp mắt. Tất cả những hương vị và màu sắc ấy hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn miền Trung mà lại hợp với khẩu vị của người Hà Thành đến vậy. Chủ nhà hàng lại khéo léo thay húng quế, lá hẹ trong món nem nguyên gốc bằng lá bạc hà và mùi tàu, mang lại nét thú vị là lạ cho hương vị nem Nha Trang tại Hà Nội.  Bạn nếu chưa một lần đến với mảnh đất Nha Trang, chưa một lần thưởng thức món nem nướng nổi tiếng hoặc đơn giản là muốn gặp lại một món ăn yêu thích nơi mảnh đất từng đi qua, hãy tới nếm thử món ngon này tại quán Nông Dân ở Nguyễn Trãi. Biết đâu, bạn lại may mắn bắt gặp một “tình yêu đầu” giống như tôi đã có và luôn hằng có. Thông tin cho bạn: Quán Nông dân Địa chỉ: Số 5, ngõ 495, đường Nguyễn Trãi, Hà Nội Tel: 04.6657.8701; 0906.080.767; 0912.056.940  Thanh Hương
Tapchimonngon.com Tin mới hơn:
Tin cũ hơn:
|
