Thỉnh thoảng … Bún Thang

Khi mới chập chững về Hà Nội trọ học, tôi cứ tò mò về cái tên bún thang của 36 phố hàng. Thế là rủ đứa bạn đi ăn cho kỳ được một bát bún thang phố cổ. Gửi xe mãi Bờ Hồ, len lách qua cầu thang vừa hẹp vừa tối trên phố Cầu Gỗ để ăn một bát bún thang đúng phong vị Hà thành.

Bát bún được cho vào cái tô lớn và khá cổ, y như con phố chúng tôi đi qua vậy! Thật khó để đếm những gia vị có trong bát bún, vì ngon quá chỉ mải mê thưởng thức. Đảm bảo với thực khách, ăn một lần rồi sẽ thèm, thèm rồi nghiện. Thế nên dù có ở Cầu Giấy xa lắc cũng không quản ngại chen chúc tuyến xe buýt 09 lên Bờ Hồ ăn bát bún thang rồi…về.

Bát bún thang với giò lụa thái chỉ. Nguồn Vzone

Ngon nhất có lẽ là ăn vào dịp đầu xuân, vì mọi loại rau, gia vị đều rất tươi ngon. Cần nước trắng phau, ngọt thơm, tôm he lột vỏ đỏ au, củ cải muối giòn tan, giò lụa thơm dẻo… mọi nguyên liệu đều sạch sẽ, tinh tươm. Rồi ớt và các gia vị sống màu sắc hòa quyện, nâng đỡ nhau vừa hấp dẫn, vừa mời gọi thực khách thưởng thức. Không biết tôi có quá lời khen không, nhưng đã ăn một bát bún thang do bàn tay bà nội trợ đảm đang chốn Hà thành làm hẳn ai cũng sẽ cảm thấy mọi lời tôi nói đây là chưa xứng với món ngon này.

Một vị khách sành ăn chốn Thăng Long đã rất tinh tế khi xếp bún thang là một “món thỉnh thoảng”. Hẳn là vị thực khách này đã rất am hiểu nguồn gốc ra đời của món bún ngon mà lạ này. Ấy là vào buổi đầu xuân, khi mà những món ăn ngày Tết còn dư nhiều, khi giò chả, thịt gà, thịt đông, thịt kho tàu đã làm cái lưỡi dại đi, chờn đi, những bà nội tướng khéo léo đã “sáng tạo” ra món bún thang này. Lúc này, mọi thứ thịt thà lẽo đẽo đằng sau mãi cũng không thể đuổi kịp bún thang. Nó ngon cũng chính vì cái thỉnh thoảng ấy. Thế nên chẳng hề sai chút nào khi ai đó gọi bún thang là “món thỉnh thoảng”

Có thể nhiều bà nội trợ có trong tay công thức nấu bún thang. Ấy thế mà nhiều ông chồng vẫn cứ vất vả tìm lên tận Cầu Gỗ, Hàng Hành để ăn cho được một bát bún đích thực là bún thang Hà Nội. Cái bí quyết chỉ đơn giản nằm trong vài khâu rất nhỏ thôi. Nước dùng được hầm từ xương và phải chuẩn bị từ tối hôm trước, sau đó cho vào tủ lạnh để đông lại rồi sáng hôm sau đem bỏ hết phần mỡ đông phía trên đi, chỉ lấy phần nước còn lại. Mà bún cũng không thể tùy tiện, phải là thứ bún sợi nhỏ, dai để ăn bún thang mới thực ngon, hợp vị. Củ cải dầm là gia vị ăn kèm quan trọng không thể thiếu bên cạnh rau húng, xà lách, …

Kỷ niệm Hà Nội ngàn năm văn hiến, có lẽ cần lắm sự nghiên cứu nghiêm túc về những món ngon trên đất Kẻ Chợ xưa, trong số ấy không thể bỏ qua 1001 thứ bún trong đó có bún chả, bún ốc, bún cá và bún thang.

Hải Yến

Tapchimonngon.com