Bàn về Kim chi

Ra đời vào khoảng thế kỉ XII, kim chi đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa cơm của người dân xứ Hàn. Với mùi vị độc đáo, riêng biệt, món ăn này đã góp phần làm nên nét đặc trưng cho văn hóa ẩm thực cũng như trở thành niềm tự hào của đất nước này.

Kim chi, nét ẩm thực đặc sắc. Nguồn ảnh: enbac.com

Kim chi mới đầu được làm từ loại cải muối truyền thống, từ đó trở đi, người Hàn đã sáng tạo ra hơn 200 loại kim chi có màu sắc và mùi vị khác nhau, kim chi nói chung đều có một đặc điểm dễ nhận ra là có màu đỏ và rất cay. Ở Hàn Quốc, do nhiệt độ hai miền Bắc – Nam có sự chêng lệch, chính điều đó đã tạo nên những phong vị riêng cho món kim chi mỗi vùng, thường thì kim chi miền Bắc dễ bảo quản tươi nên được ướp ít muối, nhiều nước và ít gắt hơn kim chi miền Nam. Thưởng thức kim chi dưới nhều mức độ đậm đà khác nhau, khi ăn người ta bày một chiếc đĩa sứ màu trắng có bề mặt phẳng để làm nổi bật màu sắc đỏ tươi, ấm nóng, tăng thêm sự quyến rũ cho món ăn này.

Chủng loại của kim chi rất đa dạng, như một số loại điển hình như kim chi Nabak, một loại kim chi củ cải nước, Gulk-Kakdugi (kim chi củ cải cắt khối vuông trộn với hành), Oi-Sobagi – kim chi dưa leo, Pa kim chi (kim chi hành), Yangbaechu kim chi (kim chi cải thảo), .v..v… Thêm vào đó, kim chi cũng là một món ăn dễ chế biến, không đòi hỏi quá trình lên men dài ngày, gần giống so với món dưa muối của Việt Nam nhưng độc đáo hơn ở chỗ có nhiều gia vị hơn, trong đó ớt được coi là thành phần chính làm nên màu sắc và hương vị cho kim chi. Ngoài ra, kim chi còn được chế biến thành nhiều món khác nhau như canh kim chi, bánh rán kim chi…Đặc biệt món canh rất ngon và được nhiều người Việt ưa chuộng. Canh kim chi được nấu bằng loại kim chi chua đậm với thịt ba chi thái vuông con cờ, hầm cho đến khi thịt nhừ và ngấm vị chua của kim chi thì cho một ít đậu phụ và đun sôi ít phút, đặc biệt canh kim chi khi ăn với cơm sẽ có hương vị vừa chua, cay và ngậy.

Vào các mùa xuân, hạ thu, kim chi được chế biến với những loại rau củ có sẵn như củ cải non, cải bắp non, dưa leo và tỏi tây. Kim chi làm từ cải bắp là loại phổ biến nhất hiện nay, bên cạnh nguyên liệu chính là củ cải và cải bắp, nhiều loại rau củ và gia vị khác nhau như ớt, hành, hẹ, tỏi, gừng và cá muối cũng được trộn thêm vào để tăng thêm vị ngon cho món kim chi

Nguyên liệu làm Kim chi đơn giản, không cầu kỳ

Kim chi còn rất tốt cho sức khỏe cho con người, ăn kim chi là cách để người Hàn chống chịu với giá lạnh khắc nghiệt. Theo một số nghiên cứu của các nhà khoa học về sức khỏe, món ăn này giàu vitamin, giúp tiêu hóa tốt và thậm chí có thể có tác dụng phòng chữa bệnh ung thư, làm giúp hạ thấp hàm lượng đường và Cholesterol trong cơ thể, bồi dưỡng làm tăng cường các chức năng sinh lý và có thể phòng tránh những căn bệnh tuổi già như tiểu đường, bệnh tim, béo phì, đặc biệt là bệnh Sars – hội chứng suy đường hô hấp cấp, chính vì vậy, kim chi đã được phổ biến tại hầu hết các nước trên thế giới, tuy không được làm từ những nguyên liệu đắt tiền nhưng kim chi xứng đáng là món ăn truyền thống tinh túy nhất của đất nước Hàn và dần trở thành món ăn ưu thích tại các quốc gia khác.

Về đặc tính dinh dưỡng, kim chi được xem là một món ăn chứa ít đường, ít calori, nhưng lại chứ một lượng chất xơ (fiber), chứa các chất khoáng và một lượng vitamin A, C khá lớn, chính vì đó, nhiều người cho rằng ăn kim chi sẽ dễ tiêu, nhuận tràng. Thú vị hơn, khi thưởng thức, kim chi có nhiều mùi vị khác nhau, bao gồm vị ngọt, cay, nồng, chua và một số mùi vị đặc biệt khác nữa, một số khác càng để lâu càng chua, khi vậy, người ta thường dùng để chế biến các món ăn như kim chi Chikae, mì kim chi, lẩu kim chi. Kim chi ăn liền chế biến đơn giản đôi chút, chỉ cần chuẩn bị sẵn các loại rau, đậu ưu thích, đem rửa sạch và trộn giấm, đường, muối và ớt, để khoảng 30 phút sau đó có thể dùng được, cũng có thể trộn kim chi cay ngọt, cay mặn thay vì cay chua, cần phải lưu ý thêm kim chi muối kiểu này chỉ để được trong vòng 5 ngày trong nhiệt độ bình thường, nếu quá sẽ bị chua và nhũn, mất vị chua dịu, giò.

Bạn có thể thêm các loại hải sản như tôm, mực, sò thái nhỏ, cho ớt bột đã hòa, hành lá, sò, củ cải cùng với muối trộn đều, sau đó ót phút đặt chúng nên trên những lá cải thảo ngâm muối, nén chặt và cuộn tròn lại, sau đó xếp những bó kim chi vào trong vại, ướp tiếp một lớp gia vị. Sau một khoảng thời gian ngắn, khi gia vị đã ngấm đều lên các lá cải thảo, bạn đã có một món kim chi ngon và hấp dẫn. Và vì đặc trưng của kim chi là màu đỏ và có vị cay xé lưỡi, cho nên không phải ai cũng có thể cảm nhận hết vị tinh túy của món ăn này và khó có thể trở thành món ăn ưu thích nếu bạn không thể ăn cay.

Kim chi được xem là món ăn không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày của người dân Hàn Quốc, một buổi tiệc hoành tráng đến đâu nếu thiếu đi món kim chi sẽ không còn có ý nghĩa nữa, chính vì vậy kim chi đã trở thành món ăn quen thuộc, nét đặc sắc của văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc và trên thế giới.

Lã Minh Thắng
TapchiMonngon.com