Vườn rau gia vị của mẹ

Mẹ bảo rằng mẹ yêu vườn rau gia vị này, nên mẹ hiểu từng loại rau như những người bạn của mình, hiểu được nấu như nào thì hợp, chế biến mùa nào thì ngon nhất.

Ảnh: phaidep.info

Nhà ở thành phố, đất chật người đông thế mà mẹ vẫn tận dụng những khoảnh đất nho nhỏ để trồng các loại rau gia vị. Khoảnh đất chỉ bằng hai tấm chiếu, mẹ chăm sóc đám rau gia vị từ mùa này sang mùa khác để có thể chế biến các món ngon hàng ngày dù ba luôn bảo “ kinh tế bây giờ thiếu gì, cần rau gia vị nào thì cứ ra chợ mua là được”. Rau gia vị dễ trồng, dễ chăm sóc. Mẹ nói rau gia vị làm cho món ăn thêm mầu sắc, hấp dẫn, lôi cuốn bởi những hương vị đặc trưng chứa trong tinh dầu thơm của nó. Rau gia vị phần lớn có chất kháng sinh thực vật có tác dụng kìm hãm vi khuẩn phát triển. Ví dụ như món lòng lợn dễ nhiễm trùng gây rối loạn tiêu hóa thì đã có rau thơm rau húng. Canh trai, canh hến sợ khó tiêu đã có rau răm. Cứ thế mỗi món ăn lại kèm theo một "liều thuốc" kích thích tiêu hóa. Sau một vụ rau, mẹ thường để lại những cây tốt nhất để lấy hạt, phơi khô được nắng rồi “xuống giống” lại. Mỗi lần các bác hàng xóm qua nhà chơi, nhìn những cây rau gia vị tươi, non trong vườn rau của mẹ mà xuýt xoa, vì giữa phố xá tấp nập này, tìm được một mớ rau gia vị tươi, không bầm dập ở chợ là rất khó.Với tôi, vườn rau gia vị của mẹ là niềm khắc khoải hơn bao giờ hết với rất nhiều những cây rau mùi, húng láng, xương sông, sa lát, bạc hà, húng quế, mùi tàu, ngổ…tất cả với tôi như một bức tranh cổ tích. Sáng sáng, tôi lại cùng mẹ ra vườn chăm sóc cho từng loại cây. Tỉnh giấc, bước chân ra vườn rau xanh ngắt với đủ loại rau gia vị là kỷ niệm không thể nào quên.

Rau gia vị mọc quanh năm xanh tốt dưới đôi bàn tay chăm sóc của mẹ. Thế là cùng với vườn rau gia vị mẹ chế biến thành các món ăn hợp khẩu vị, này là thìa là có mùi thơm át mùi tanh nên thường dùng nấu món cá dấm, cá om cải, cá quả luộc, hay trứng đúc thịt. Tía tô có mùi thơm đặc biệt. Lá tía tô có loại mầu tím sẫm, có loại mầu xanh non nhưng đều công dụng như nhau. Tía tô trộn lẫn với rau sống khi ăn bún chả, nem rán nhưng ngon hơn cả là thái nhỏ nấu với ốc nhồi giả ba ba hoặc cháo cá. Khi bị cảm ăn bát cháo hành củ thật nóng rắc tía tô tím thái nhỏ trộn đều sẽ thấy nhẹ hẳn người, khỏi bệnh. Kinh giới cũng ăn kèm với rau sống để ăn những món chả, món rán. Món sứa đậu phụ nướng không có kinh giới, dù có chấm với chanh ớt cũng mất ngon và lợm giọng vì tanh. Lá lốt mọc trong vườn nhà có nhiều bóng cây. Lá lốt thái nhỏ nấu ốc, gói chả nướng gọi là chả lá lốt cũng thơm như xương sông nhưng hương vị hơi khác nhau. Diếp cá là loại rau mọc hoang ở những vùng đất ẩm. Khi cần ăn sống với món cá người ta tìm hái ở ngoài bãi ruộng ít khi phải mua. Diếp cá có mùi tanh hơn cả cá. Cải cúc sống dùng để ăn với cá, chủ yếu là cháo cá sẽ thấy bốc lên mùi thơm ngon hấp dẫn, dễ chịu…

Giữa cuộc sống xô bồ như này, sự chăm sóc và nấu nướng những bữa ăn ngon mẹ chế biến với những loại rau gia vị, đã làm ấm lòng cả gia đình. Tôi biết yêu hơn cái hương vị của các loại rau gia vị. Tôi nhớ từng hương vị của các loại rau, mùi thơm và cả cái hăng hăng của từng loại rau trong vườn. Chiều nay trong cái lạnh tê tái của mùa đông, tôi thầm ước gì lại được nhìn thấy bóng mẹ lụi cụi giữa vườn rau gia vị hái từng chiếc lá lốt, từng lá tía tô và được thưởng thức những món ăn ấm lòng của mẹ.

       Yên Nguyễn
                        TapchiMonngon.com