| Chè hoa cau thanh tao xứ Hà Thành |
|
|
Bàn tay của người phụ nữ kinh kỳ đảm đang, khéo léo đã nâng những món ăn bình dị lên tầm cao nghệ thuật. Không cầu kỳ, cũng chẳng kén chọn người thưởng thức, chè hoa cau làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất
 Nguồn ảnh: forums.vinagames.org “Linh hồ” của bát chè hoa cau chẳng phải thứ gì xa lạ mà nó chính là tinh túy của thứ sản vật gần gũi nơi đồng đất quê nhà: bột sắn, đỗ xanh, hoa bưởi, hoa nhài, hạt nếp trắng ngần… Như có phép màu trong chuyện cổ tích, bát chè làm nên điều kỳ diệu bằng thứ hương hoa thật lạ, được tích tụ hương thơm từ đất trời, lòng người và của mùa xuân lặng lẽ nên thật sâu và thật lắng đọng. Có lẽ vị ngọt ngon, mát lành của bột sắn, thoảng hương hoa bưởi hoặc hương hoa nhài quyện lấy vị đỗ bùi bùi quyến luyến nhau đã tạo nên một món chè quyến rũ. Từ lâu người ta đã quen gọi là chè hoa cau, nhưng không phải chè được nấu từ hoa cau mà bởi đỗ xanh vàng ươm như những bông hoa cau rụng xuống, trôi lững lờ trên mặt hồ buổi sớm, gợi cảm giác thanh tịnh, ấp ủ nỗi nhớ thương, sum họp. Nếu ví mâm cỗ tết là một bức họa nhiều màu sắc thì bát chè hoa cau là một mảng màu trong trẻo mà ở đó những sắc màu nguyên chất được đặt gần nhau chứ không lẫn lộn. Món chè hoa cau như người Hà Nội, nhẹ nhàng, thanh lịch, tao nhã nhưng thật nồng nàn khó quên. Người Hà Nội cũng sành ăn lắm, mùa nào thức ấy, họ chọn những thức ăn đầu mùa, thật tươi, thật ngon để thưởng thức. Món chè hoa cau, người Hà Nội thường dùng làm bữa ăn nhẹ vào buổi chiều, tối. Trên những gánh hàng rong ruổi khắp phố phường Hà Nội, với những món ăn chơi trong buổi xế chiều không thể vắng bóng chè hoa cau. Giữa dòng người tấp nập, hình ảnh chị hàng rong ngồi góc phố cổ, tay múc bát chè hoa cau nóng hổi với hương thơm nhẹ mà lan tỏa, với đĩa xôi vò đã đi sâu vào tiềm thức của mỗi người Hà Nội.  Nguồn ảnh: vietmafiaworld.com Chè hoa cau được chế biến hết sức tinh tế thì mới được bát chè đúng hương vị ngọt thanh, nhẹ nhàng. Bí quyết của người Hà Nội là đỗ dùng đỗ hạt tiêu để nấu chè, là loại đỗ nhỏ nhưng vàng và thơm, hạt đầy thịt, không bị lép. Bột năng cho nước vào quấy tan, lọc lại cho bột mịn. Đun lửa liu riu và khuấy bột cũng phải thật đều tay, vừa khuấy, vừa trộn với hỗn hợp hoa bưởi, đỗ xanh vào thật đều tay thấy nước hơi sánh lại là ngừng ngay. Bát chè phải đạt được độ sánh mượt cùng những hạt đỗ xanh đồ vừa chín tới. Người Hà Nội còn hết sức cầu kỳ cách trình bày chén chè, đỗ được rắc khéo để không bị chìm, không vón cục mà chỉ lơ lửng như hoa cau vàng ươm, nhẹ nhàng, , thả mấy bông hoa bưởi mới nở, sao cho hương hoa bám vào chén chè, thơm nhẹ nhàng và ý nhị, để hương hoa bưởi hài hòa, thấm đượm vừa đủ. Cuối cùng, chế nước cốt dừa thắng lên mặt những bát chè đang còn nồng nàn hương hoa, để màu trắng đục của nước dừa quyện vào cái thanh, cái ngọt của vị chè làm mát lạnh lòng người thưởng thức. Mỗi bát chè nhỏ xinh là sự hòa quện thứ hương thơm lan tỏa, cùng đĩa xôi vò vàng ươm và vị bùi bùi của đậu đỗ nồng nàn khó quên. Muốn mùi hương hoa bưởi thơm đượm hơn, người ta cũng phải kén những chiếc bát vừa ý để ướp hoa bưởi. Đó là chiếc bát sứ thanh mỏng, nhỏ nhẹ, lòng men trắng bóng. Việc ướp hoa bưởi cũng khá cầu kỳ, dùng cát sông sau khi được rửa sạch sẽ mang ra rang nóng rồi đổ ra nong. Sau đó, lấy giấy bản trải lên rồi đem hoa bưởi để trên giấy, úp bát trên vài bông hoa. Cát nóng làm hoa bốc hơi, đọng lại hương thơm trong lòng bát. Rồi cứ thế, từng bát chè được múc ra sóng sánh hương hoa tinh khiết.  Nguồn ảnh: vietmafiaworld.com Cho dù món chè hoa cau của người Hà Nội xưa có nhiều thay đổi, thì cái hồn của bát chè hoa cau, cái tinh túy của ẩm thực Hà thành vẫn còn được lưu giữ, để món quà thanh tao ấy luôn là nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Tràng An. Món chè hoa cau luôn đặc biệt ở cái khéo léo của người chế biến, sự tinh tế của người thưởng thức và ở cái tình của người trao kẻ nhận. Ngọc Dung TapchiMonngon.com Tin mới hơn:
Tin cũ hơn:
|