Đa dạng mứt tết

Mứt, một trong những món đặc trưng của tết đã được nhà sản xuất chuẩn bị cho tết Canh Dần này với nhiều chủng loại và hương vị khác nhau. Dưới tác động của xu hướng tiêu dùng an toàn vệ sinh thực phẩm, tết này hầu hết các loại mứt bày bán đều được đóng hộp, đóng gói ghi rõ tên nhà sản xuất, thành phần trong mứt, thời hạn sử dụng…

Mứt "khéo" thời nay

Mua bánh kẹo tết trong siêu thị

Mứt "khéo", tức những loại mứt được làm bằng tay rất công phu như mứt tắc, mứt me, mứt mãng cầu… sản phẩm cuối cùng là những trái tắc vàng óng màu đường sên đúng độ, từng trái me đã lấy hết hột mà vẫn giữ nguyên hình dáng, từng múi mãng cầu dẻo, trắng đục mang vị ngọt và chua đặc trưng. Để làm được những loại mứt này, cần có bàn tay khéo léo, tỉ mỉ của bà nội trợ nắn nót từng chút một thì miếng mứt mới ngon, mới đẹp. Những loại mứt khác như mứt bí, mứt dừa, mứt khoai, mứt củ năng… cắt miếng lớn, làm theo kiểu nấu từng mẻ đại trà cho số lượng lớn đều không được gọi là mứt khéo. Vì mứt khéo số lượng ít, nên giá luôn cao gấp 2 - 3 lần mứt thông thường.

Hiện nay, mứt "khéo" đa dạng hơn, có nhiều loại, từ trái cà chua bi nhỏ xíu xinh xinh, trái chanh cắt hình hoa, trái tắc còn nguyên cả cuống cho đến những lát dừa non mềm có thể cuộn lại, những lát xoài cắt miếng sên đường deo dẻo, những miếng củ năng tròn đều đặn… Mứt "khéo" hiện nay được nhà sản xuất làm số nhiều, nhờ sự hỗ trợ của máy móc, thiết bị tẩm sấy, kết hợp kinh nghiệm chế biến giúp giữ lại chất tự nhiên của hoa quả, rau củ nhiều hơn. Để đa dạng hoá sản phẩm, nhà sản xuất sử dụng các loại nguyên liệu thực phẩm khác pha trộn vào, làm cho mỗi loại mứt có nhiều khẩu vị khác nhau. Chẳng hạn mứt dừa non có loại sầu riêng, cacao, sữa, đường thốt nốt, tẩm chocolate nước nguyên chất. Mứt dừa làm khéo có độ trong hơn, bám phủ đường rất ít.

Món mứt mới cho tết Canh Dần có mứt bưởi màu đỏ sậm, vị ngọt và hơi the. Mứt xoài dẻo ăn đậm vị ngọt và chua. Mứt me ngậm đường nhưng lớp vỏ ngoài khô ráo, ăn ngọt và giòn. Ở món mứt truyền thống, chủ yếu là nhà sản xuất kết hợp các loại mứt với nhau để tạo ra món mới. Chẳng hạn mứt mãng cầu dâu tây, mãng cầu me, mứt thơm cay, mứt khoai lang gừng…

Ba tiêu chuẩn của mứt "khéo" thời hiện đại là: màu sắc, hình hài đẹp mắt, từng miếng mứt được gói trong lớp giấy kính hay bao nilon sạch sẽ; mứt ngon phải giữ được khẩu vị chua, béo hay ngọt thanh đặc trưng của từng loại trái cây; mứt được sản xuất theo quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm, từng thành phần trong miếng mứt đều được đăng ký và chịu sự kiểm tra, kiểm soát của cơ quan y tế.

Mứt tết đóng hộp

Mứt đóng hộp: nhiều loại, nhiều giá

Mứt có thương hiệu hầu hết được sản xuất ở các xưởng đã được cơ quan y tế kiểm tra và cấp phép. Sản phẩm có số đăng ký theo qui định của nhà nước. Trên bao bì ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng, các thành phần có trong mứt và điều kiện bảo quản.

Nét mới năm nay chủ yếu nằm ở việc các nhà sản xuất chủ động tạo ra các bộ hộp tiện dụng cho người mua làm quà biếu hoặc dùng trong gia đình. Nhãn hiệu Thành Long đang bày bán ở hệ thống siêu thị Big C, Coopmart, Citimart… hộp mứt tứ qúy “cầu vừa đủ xài” ( đọc trại từ các loại trái: mãng cầu, dừa, đu đủ, xoài - NV) và tứ hỷ “cầu vừa đủ giàu” (đọc trại từ: mãng cầu, dừa, đu đủ, dâu - NV). Thành Long còn có bộ hộp mứt lớn gồm tám loại, bao bì bằng giấy kim tuyến vàng nổi bật, có kèm hộp trà, giá khoảng 100.000 đồng/hộp.

Bộ mứt hộp của Vinabico gồm nhiều loại: mứt dừa non, mứt gừng, mứt me, mứt bí, mứt hạt sen, mứt khoai lang, mứt mãng cầu, mứt tắc, mứt gừng dẻo. Nhà sản xuất mứt Trí Đức tạo nét mới bằng cách đóng gói hút chân không cho những loại quen thuộc như dừa, gừng, bí, sen… để giúp việc bảo quản kéo dài 3-6 tháng thay cho một tháng như trước đây. Công ty Trí Đức cũng làm sẵn hộp mứt nơ đỏ mang tên “mứt Lạc Xuân” với các loại bí, củ năng, dừa sữa non, hạt sen và mứt gừng dẻo đựng trong hộp nhựa màu xanh lá cây khá lạ mắt.

Hệ thống Metro còn có các bộ hộp mứt cỡ lớn với cả chục loại khác nhau, đựng trong khay nhựa có nắp đẩy trong suốt, từng miếng mứt xếp đẹp mắt, xen kẽ các màu, giá trên 200.000 đồng/hộp.

Hệ thống Coopmart có mứt Xuân Hồng đóng gói hộp nhựa hình vuông, trọng lượng khoảng 200- 400gr, vừa cho gia đình thưởng thức với các loại gừng lát, khoai, mãng cầu, sen, bí… giá từ 19.000 - 63.000 đồng/hộp.

Theo sgtt