Bố và món thịt nấu đông ngày tết

24 mùa xuân, con mới về thăm lại quê xưa. Quê hương giờ đã bao đổi khác nhưng thấp thoáng đâu đây hình bóng bố thân thương vẫn thật đong đầy. Kỷ niệm ngày nào như vỡ òa khi hình ảnh bố với mái tóc phơi sương bên bếp lửa hồng đang nấu nồi thịt đông cho mâm cỗ đầu năm.

Hồi đó, khi còn là đứa trẻ, tôi thường được bố dạy cho bao điều hay lẽ phải ở đời. Bố cũng thương mẹ vô cùng, nên dù bận việc làng, việc họ, bố vẫn thường dành thời gian để nấu những bữa ăn ngon cho mẹ và các con cùng thưởng thức. Đặc biệt, mỗi độ tết đến xuân về, bố thường xung phong làm món thịt nấu đông cho bữa cỗ đầu năm. Khi ấy, tôi thường lăng xăng dưới bếp phụ giúp bố để học bí quyết nấu món ăn này.

Nguồn ảnh: my.opera.com

Bố bảo muốn có nồi thít nấu đông thơm ngon thì khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến phải có bí quyết riêng. Chân giò lợn để nấu đông là chân trước bởi thịt săn, chắc và thơm. Chân giò làm sạch, sau đó thui qua lửa, rửa lại rồi rút bỏ xương, thái thành từng miếng nhỏ khoảng chừng một đốt ngón tay, thái nhỏ quá khiến miếng thịt sẽ nát khi nấu. Cùng với thịt thì mộc nhĩ thái sợi nhỏ, và các loại gia vị cũng được bố lựa chọn kỹ lưỡng. Sau khi nước ấm được đun sôi, bố cho thịt, mộc nhĩ và nêm muối, hạt tiêu, mì chính, nước mắm gia giảm cho vừa, thêm một chút kẹo đắng tạo màu cho thịt đông.

Nồi thịt đông ngày tết là bao tâm huyết của bố. Nhìn mái tóc đã lốm đốm bạc nhưng đôi tay vẫn khéo léo vớt từng chút bọt cho nồi thịt thêm ngọt thơm rồi cẩn thận múc thịt vào trong chiếc âu sành lớn, đậy lại đến khi ăn thì lật úp rồi cho ra đĩa mà tôi thương bố vô cùng. Bố tôi là vậy, bao dung, độ lượng, luôn hết lòng vì gia đình và xóm làng. Bố luôn căn dặn các con rằng: “thịt đông là món ăn không thể thiếu trong những ngày tết cổ truyền của dân tộc. Tuy dễ nhưng lại hóa ra rất khó bởi phải nấu sao cho không quá nhừ mà nát, nước phải vừa đủ để cho thịt đông lại”

Tết năm nay, trong căn nhà nhỏ, con biết bố lại lúi húi nấu thịt đông cho sắc tết thêm vui. Con mong sao mỗi độ xuân về, con lại được nghe giọng bố gọi: “về chưa con? Về mà ăn thịt đông bố nấu và dưa cải mẹ muối này”. Năm nay, con sẽ về để thưởng thức những miếng thịt đông thơm ngon cùng mộc nhĩ sừn sựt chứa chan bao tình thương của bố.

Quý Tùng
TapchiMonngon.com